消費者食品安全論壇

少鹽飲食法的目的是為了健康，而降低每碗食物當中鹽的含量，是改善攝取過多鹽分的最簡單方法。也因為這樣，以下食譜的作法都是以一碗的分量來介紹，而此食譜，對於維持減重時的血糖，以及預防高血脂症等生活習慣造成的疾病，也有相當顯著的效果喔。

小扁豆長這樣：  

在準備時，可以將小扁豆在流動的水中輕輕地漂洗後備用，小扁豆與其他豆類不同的地方，就是不會因為吸水而膨脹，即使事先處理也不會有任何問題。但是因為所有的豆類一旦生吃的話會產生毒素，因此記得務必要煮熟之後才能夠食用。

★小扁豆壽司：

材料：

小扁豆1/4杯、韓式味噌1/2小匙、海苔1/2片、米飯1/2碗、芝麻油1∼2滴。

作法：

1.將小扁豆放入滾水中煮熟後，與韓式味噌和芝麻油一起攪拌均勻。

2.將海苔裁切成一半後，置於壽司竹簾上，並且在上面鋪上白米飯。

3.最後在白米飯上鋪上步驟 1的食材之後，捲起即可。

★小扁豆炒飯：

材料：

小扁豆1/4杯、米飯1/2碗、明太子1小塊、青椒1/4顆、洋蔥1/8顆、橄欖油1大匙、胡椒粉少許。

作法：

1.將甜椒和洋蔥切成小丁後，以刀背將明太子挖出。

2.將橄欖油倒入平底鍋中，以中火加熱，先將小扁豆倒入拌炒1分鐘左右之後，加入青椒丁和洋蔥丁後，再翻炒1分鐘左右。

3.接續步驟2，加入米飯和明太子，以大火翻炒約30秒左右，撒上胡椒粉即可。

★小扁豆甜椒蒸飯：

材料：

小扁豆1/2杯、泡過水的白米1/2杯、甜椒2顆、搗碎的堅果類（花生、核桃和松仁等等）3大匙、蠔油1小匙、橄欖油1小匙、清水1杯。

作法：

1.將橄欖油倒入平底鍋中，並且以中火加熱，將泡過水的白米翻炒約2分鐘左

右，接著加入小扁豆一起拌炒。

2.倒入清水，翻炒直到米飯呈現半熟狀態時，再加入碎堅果類和蠔油。

3.先將甜椒上下切半，當作容器，並且挖除內部的種子。

4.將步驟 2的食材填入甜椒內部。

文章出處：https://tw.news.yahoo.com/%E9%98%B2%E9%AB%98%E8%A1%80%E8%84%82%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%98%A6-%E5%B7%A7%E5%90%83%E5%B0%8F%E6%89%81%E8%B1%863%E9%A3%9F%E8%AD%9C-003038303.html